1. Thưởng thức vị bánh canh cá lóc Huế đặc biệt thơm ngon
Nhắc đến đặc sản Huế bạn thường nghĩ ngay đến bún bò Huế, tuy nhiên một món ngon khó cưỡng khác mà bạn nhất định phải thử chính là bánh canh cá lóc. Đến Huế, bạn có thể tấp vào một quán ăn ven đường và thưởng thức một tô bánh canh thơm ngon, thịt cá chắc nịch với giá từ 15.000 – 50.000 VNĐ / tô. Để có được một tô bánh canh đậm đà hương vị như thế là cả một quá trình công phu, khéo léo, tỉ mỉ từ người đầu bếp. Tuy nhiên bạn cũng có thể tự chế biến món ăn ngay tại nhà theo hướng dẫn của mình cũng được nhé.
Bánh canh cá lóc Huế là một món ngon đặc sản mà bạn nhất định phải thử
2Cách nấu bánh canh cá lóc Huế ngon đúng điệu, không mùi tanh cá
Bánh canh cá lóc ở Huế có hai loại khác nhau là bánh canh bột lọc và bánh canh bột gạo. Nếu bạn muốn thưởng thức bánh canh sợi dai thì hãy chọn bột lọc làm từ tinh bột sắn. Còn nếu muốn ăn sợi bánh canh mềm hơn thì chọn bột gạo hoặc bột mì. Mình sẽ hướng dẫn chi tiết cho bạn cách làm bánh canh cá lóc tại nhà đúng chuẩn Huế nhé.
2.1 Chuẩn bị nguyên liệu để nấu bánh canh cá lóc Huế
- Xương ống/xương bò: 500g
- Bột gạo tẻ: 1 chén
- Bột năng: 1 chén
- Cá lóc: 1 con khoảng 500g
- Mắm ruốc: 2 muỗng
- Chanh: 1 quả
- Ớt: 1 - 2 quả
- Hành khô: 2 củ
- Hành lá
- Rau mùi
- Các gia vị khác: muối, tiêu, dầu ăn, nước mắm, dầu điều, bột ngọt...
Mình mách bạn cách chọn cá lóc tươi ngon. Bạn chọn mua những con cá lóc tươi ngon là những con thường có kích thước vừa phải, không quá to hoặc quá nhỏ. Phần thân cá nên thuôn dài, không quá tròn, chạm vào con cá có cảm giác chắc tay, không mềm nhũn. Ngoài ra bạn còn có thể biết độ cá tươi dựa vào phần hậu môn của nó. Nếu hậu môn nhỏ thì cá vẫn còn tươi ngon, còn hậu môn bị nở to thì là cá ươn, bị chết hoặc có khi bị tẩm hóa chất.
2.2 Cách làm bánh canh cá lóc Huế
Bước 1: Làm bột bánh canh
Để được sợ bánh canh dai ngon vừa phải, hãy trộn bột gạo với bột năng trong 1 tô lớn.
Trộn tiếp với 1 muỗng cà phê muối.
Đổ từ từ nước ấm vào tô bột, vừa đổ vừa khuấy đều tay.
Nhào nặn bột thành một khối dẻo mịn.
Cho một lớp bột áo lên mặt phẳng sạch, đặt khối bột đã trộn lên trên để cán mỏng, rồi dùng dao cắt thành từng sợi vừa ăn.
Cho nước vào nồi và đun sôi.
Từ từ cho tiếp bánh canh vào luộc chín.
Khi sợi bánh nổi lên mặt nước và chuyển sang màu trong, vớt ra ngoài và cho vào tô nước lạnh.
Bước 2: Sơ chế nguyên liệu
Làm sạch phần nội tạng của cá lóc, đánh sạch vảy.
Dùng chanh tươi làm sạch chất nhờn trên bề mặt cá lóc, sau đó rửa lại với nước nhiều lần.
Cắt bỏ và để riêng phần đầu cá.
Phần thân cá cho vào nồi nước luộc chín.
Lọc xương cá lóc để lấy phần thịt.
Hành tím bóc vỏ, băm nhỏ.
Bỏ gốc rễ hành lá, nhặt lá úa rau mùi, rửa sạch bằng nước muối loãng, cắt nhỏ.
Bước 3: Ướp gia vị
Ướp cá lóc với 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng nước mắm, ½ số hành tím băm nhỏ, ½ muỗng cà phê tiêu xay, ½ muỗng hạt nêm và trộn đều.
Để cá lóc được thơm ngon và đậm vị, bạn nên ướp trong vòng 2 tiếng đồng hồ.
Bước 4: Nấu nước dùng bánh canh cá lóc
Rửa xương ống bằng nước muối loãng, chần sơ qua nước sôi.
Cho xương ống và đầu cá lóc vào nồi ninh trong khoảng 60 - 90 phút.
Sau khi ninh xong thì vớt phần xương ra ngoài, rồi nêm nếm lại cho vừa với khẩu vị.
Bước 5: Chiên sơ cá lóc
Cho vào chảo 2 muỗng canh dầu điều, bắc lên bếp đun nóng.
Cho số hành tím băm nhỏ vào phi thơm đến khi chuyển sang màu vàng ruộm.
Tiếp tục cho phần thịt cá lóc vào và chiên sơ trong khoảng 15 phút.
Cho 2 muỗng mắm ruốc ra bát, thêm chút nước lọc, khuấy đều, sau đó đổ vào chảo cá lóc đã chiên sơ.
Lúc này, hạ lửa nhỏ xuống ngay để phần cá lóc thấm đều vị mà không bị khô.
Bước 6: Hoàn thành và thưởng thức bánh canh cá lóc
Cho bánh canh vào tô, thêm vài lát cá lóc, chan nước dùng nóng hổi lên trên, thêm hành, mùi cắt nhỏ.
Sợi bánh canh mềm, dai vừa phải, có màu trắng trong bắt mắt. Cá lóc đượm vị đậm đà, chắc thịt, không bị bở vụn. Nước dùng trong, thơm ngon, thưởng thức khi còn nóng.
